My Little Corner of the World

記得邱妙津的鱷魚手記裡有提過鱷魚喜歡吃泡芙。
泡芙好像只有高中家政課有烤過，
因為要耗費很多雞蛋所以不太有動力試。
                                                                               
還是來記錄一下麵包奮鬥史好了︰
                                                                                                                                                              
No5、黑糖雜糧餐包 (液種麵糰發酵法)
用剛入手的日清 Super King 來做麵團。
也是採用冷藏液種發酵法的配方。
並加入這次一起買來的雜糧預扮粉。
                                                                               
又，因為我買的酵母是適合甜麵包用的 (沒辦法，沒得選～)
書上說適合含糖量15%以上的麵團。
所以也提高了一些糖的用量。
                                                                               
為了改善上次烤色不均(頭頂小小焦)的問題，
我這次把烤溫略降一些，並把烤盤放在下格…。
沒想到這個天兵的行為讓這盤小餐包落得悲慘下場。
它們─ 底部焦掉了………。尬的。好心痛。
                                                                                
情急之下把它們全體翻面。‥‥‥天兵行為2。
小餐包頓時喪失蓬蓬的頭頂，成了一個皺紋多面體。
                                                                               
  
                                                               (剖面圖)

而且在我頻頻打開烤箱翻整它們的同時，
可能也造成溫度流失…烤出來的小餐包中心濕軟沒烤透，
當然也沒有鬆鬆的感覺。   (大哭跑走)

 
                                                               (濕心...)

下場是含淚丟進廚 餘 桶…。

No6、芝麻小餐包 (液種麵糰發酵法)
                                                                               
09年最後一天的行程也包括了烤麵包(掩面)。
這次又回頭做最原始的配方。
  
 
                                                               (基發)                                                                            

因為上批焦底的慘痛讓我乖乖把烤盤放回上層，
烤溫調低到160 (但後來發現有點過低了)
撕好一張鋁箔紙準備蓋在頂部防頭頂燒焦…。
                                                                               
第一次烤15分鐘出爐內部仍帶點濕意。想起廚餘桶惡夢。
不甘心，再丟回烤箱，等我烤到終於中意的狀態。
應該已經撥了2~3個餐包確認 >_<。
所以推測應該要略提高烤溫(但要小心燒焦頭頂)，
或是要增加時間約烤25~30分左右比較恰當。
  
 
日清Super King真的很不錯，保濕性好筋度也夠，
最大敗筆就是做麵包的人技術並沒有到當super king的地步...。
                                                                               
繼續邁進no7麵包之路…。
下次想嘗試直接法做吐司。(握拳)